Aby przygotowa\u0107 smaczn\u0105 i zdrow\u0105 potraw\u0119 z ziemniak\u00f3w musisz zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na odmian\u0119 ziemniak\u00f3w, kt\u00f3r\u0105 kupujesz. Ziemniaki dziel\u0105 si\u0119 bowiem na twarde (typ A), zachowuj\u0105ce form\u0119 \u2013 takie najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 na sa\u0142atki, kartofle sma\u017cone i w \u0142upince oraz na grilla, oraz \u015bredniotwarde (typ B), kt\u00f3re przy ko\u0144cu gotowania staj\u0105 si\u0119 kruche, za\u015b przy sma\u017ceniu mi\u0119kkie wewn\u0105trz, a z wierzchu chrupi\u0105ce \u2013 z nich robisz wspania\u0142e frytki czy placki, kartofelki z wody i zupy (ale nie zup\u0119-krem). Ostatnim rodzajem s\u0105 ziemniaki m\u0105czyste, \u0142atwo rozpadaj\u0105ce si\u0119 (typ C), doskona\u0142e na babki, farsze, kluski czy pur\u00e9e albo do zag\u0119szczania zup.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
W ziemniakach najcenniejszy jest potas \u2013 by zachowa\u0107 go jak najwi\u0119cej, wk\u0142adaj bulwy do niewielkiej ilo\u015bci gotuj\u0105cej wody (powinna ledwie je zakrywa\u0107) i pos\u00f3l. S\u0105 one te\u017c cennym \u017ar\u00f3d\u0142em: sodu, magnezu, wapnia, manganu, \u017celaza, miedzi, cynku, fosforu, fluoru, chloru, jodu, karotenu, witamin K, B1<\/sub>, B2<\/sub>, B6<\/sub> i C (od 11\u201316 mg\/100 g, w zale\u017cno\u015bci od pory roku), a tak\u017ce biotyny, fruktozy, sacharozy, skrobi oraz kwas\u00f3w: nikotynowego i pantotenowego.<\/p>\n Najbogatsz\u0105 w sk\u0142adniki od\u017cywcze (bia\u0142ka, w\u0119glowodany i sk\u0142adniki mineralne) cz\u0119\u015bci\u0105 ziemniaka jest warstwa znajduj\u0105ca si\u0119 tu\u017c pod warstw\u0105 korow\u0105 i kor\u0105 pierwotn\u0105, czyli mi\u0119kisz pierwotny. To dlatego ziemniaki trzeba obiera\u0107 oszcz\u0119dnie, a najlepiej wcale.<\/p>\n Niestety mitem jest, \u017ce mo\u017cna ochroni\u0107 witamin\u0119 C. Ugotowane ziemniaki na przedn\u00f3wku, zawieraj\u0105 jej tyle co nic. Rozk\u0142ada si\u0119 ona nie tylko w trakcie przechowywania i gotowania, ale tak\u017ce pod wp\u0142ywem powietrza i promieni s\u0142onecznych, kiedy je obierasz i kroisz.<\/p>\n Najwi\u0119cej sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych trac\u0105 ziemniaki pokrojone i przechowywane w wodzie. Dlatego je\u015bli ju\u017c musisz je wcze\u015bniej obra\u0107, w\u0142\u00f3\u017c je w ca\u0142o\u015bci do garnka z zimn\u0105 wod\u0105, a pokr\u00f3j dopiero przed gotowaniem.<\/p>\n Najbardziej warto\u015bciowe pod wzgl\u0119dem od\u017cywczym ziemniaki to te gotowane na parze albo w \u0142upinach lub pieczone, za\u015b najmniej \u2013 pur\u00e9e oraz odsma\u017cane nast\u0119pnego dnia po ugotowaniu.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5703,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"product_cat":[25,36],"product_tag":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ecopolish.com.pl\/SKLEP\/wp-json\/wp\/v2\/product\/5698"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ecopolish.com.pl\/SKLEP\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ecopolish.com.pl\/SKLEP\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecopolish.com.pl\/SKLEP\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5698"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecopolish.com.pl\/SKLEP\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5703"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ecopolish.com.pl\/SKLEP\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecopolish.com.pl\/SKLEP\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=5698"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecopolish.com.pl\/SKLEP\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=5698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}